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"최원준의 그 고장 소울푸드" 최신기사

최원준의 그 고장 소울푸드 <36> 기타큐슈시 선술집 ‘카쿠우치’: - 태평양전쟁 무기 재료 생산한- 전범기업들 다수 소재한 도시- 많은 조선인 강제 노역 동원돼- 요즘 유행 ‘편의점서 맥주’처럼- 주류 판매장 한 모퉁이에 서서- 잔술 마시는 ‘카쿠우치’ 번성- 오 ... [2019-08-13 오후 6:58]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <35> 울릉도 홍합밥과 따개비칼국수: - 과거 거친 환경 탓 식량상황 열악- 쌀 한되 못 먹고 시집간단 옛말도- 손님밥상 올리던 음식 널리 퍼져- 동해바다 향 가득 머금은 홍합밥- 참기름에 볶아 그윽하고 진한 맛- 명이 등 지역 산나물 ... [2019-07-30 오후 6:50]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <34> 태안 박속밀국낙지탕: - 6~8월 가로림만 갯벌서 잡은- 10~15㎝ 정도 자란 어린 낙지- 밀 익어갈 무렵 잡혀 ‘밀국낙지’- 나박하게 썬 박속 넣은 육수에 - 싱싱한 낙지 살짝 데쳐 먹은 후- 수제비·면 더해 걸쭉하 ... [2019-07-16 오후 6:38]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <33> 진주냉면, 의령소바: # 교방문화의 꽃 ‘진주냉면’- 기생 교육소 교방청의 연회음식- 일제강점기 해체돼 일반에 보급 - 건새우 다시마 등 해물로 육수- 잘게 썬 소고기육전 듬뿍 얹어내# 한국식 메밀국수 ‘의령소바’- 의 ... [2019-07-02 오후 6:45]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <32> 고흥 노랑가오리: - 배 가장자리 노래서 노랑가오리- 20~30㎏으로 간재미보다 커- 금어기 홍어 대신하는 여름 별미- 뱃속에 산란·부화하는 난태생 어류- 새끼 밴 놈은 보양식으로 여겨- 회·회무침용인 두툼한 날갯살 ... [2019-06-18 오후 6:40]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <31> 영광 법성포 굴비: - 참조기 염장·건조한 슬로푸드- 두고두고 꺼내 먹는 ‘최고 밥도둑’- 예부터 칠산 바다 조기 어업 성황- 인기 진상품이자 세금으로 내기도- 찌고 굽고 조리고 탕·젓갈까지- 귀한 굴비 밥상으로 기력 ... [2019-06-04 오후 7:18]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <30> 대구 뭉티기: - 1950년대 향촌동 실비집서 등장- 귀한 손님 오면 대접하던 술안주- 도축한 지 하루 지나지 않은- 소 ‘처지게살’ 우둔살 주로 사용- 요즘은 적당히 얇고 넓적하게 내- 양념 가미 안 한 검붉은 ... [2019-05-21 오후 6:50]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <29> 여수 깔따구 뼈꼬시와 금풍쉥이구이: - 부산 ‘세꼬시’와 비슷한 뼈꼬시- 봄엔 농어 새끼 ‘깔따구’가 제철- 씹을수록 고소하고 들큼한 풍미- 양념장 맛있는 계동마을이 원조- 여수선 ‘군평선이’가 ‘금풍쉥이’- 딱돔 꾸돔 꽃돔 등 별칭 ... [2019-05-07 오후 7:04]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <28> 남해·삼천포 앵아리: - 거제 남해 사천 해안지역선- 예부터 익숙한 반찬거리- 백어·실치·사백어와 헷갈리지만- 앵아리는 붕장어의 자어- 4·5월 멸치잡이 그물에 걸려- 회무침·국으로 밥상에 올라- 대 올라온 시금치 듬뿍 ... [2019-04-23 오후 6:43]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <27> 창원시 진동 미더덕: - 1980년대까지 ‘양식장의 해적’- 질긴 껍질 벗겨먹는 법 퍼지면서- 창원 마산서 본격 양식 시작돼- 아귀찜·된장국·덮밥·비빔밥…- 경남 바닷가 없어선 안될 식재료- 미더덕과 비슷한 오만둥이는- ... [2019-04-09 오후 7:38]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <26> 섬진강 벚굴: - 깨끗한 강에서 서식하는 민물 굴- 봄꽃 필 때 제철이라 이름도 벚굴- 일반 굴보다 연하고 비린내 덜해- 부드러우면서 탱탱하고 달콤짭짤- 초장 찍어 생으로 먹어도 좋지만- 석쇠에 구워 먹으면 담백 ... [2019-03-26 오후 6:50]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <25> 청도 한재미나리: - 혹독한 환경서도 잘 자라고 청정- 몸속 노폐물 정화 해독작용 탁월- 계곡물로 키우는 ‘한재산’ 유명- 통통한 줄기에 끝이 빨간 게 특징- 불판에 구운 삼겹살과 찰떡궁합- 둘둘 말아 한 점, 함께 ... [2019-03-12 오후 6:45]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <24> 영덕 미주구리(기름가자미): - 기름 덮어쓴 듯 볼품없어 보여도- 버릴 것 하나 없는 지역특산물- 이름 ‘미즈가레이’ 日語서 유래- 3~6월 산란철 알배기는 밥도둑- 뼈 연해 통째 썰어 회로 먹고- 여름엔 얼렸다가 꺼내 회무침 ... [2019-02-26 오후 6:47]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <23> 제주 몸국과 고사리육개장: # 바다향 물씬 ‘몸국’- 겨우내 바다서 채취한 참모자반- 고기 국물과 만나 달큼하고 짭짤- 오도독 식감 느끼며 씹는 재미도- 잔칫상 흥겨움 더할 음식 ‘제격’# 고소하고 깊은 ‘고사리육개장’- 돼 ... [2019-02-12 오후 6:45]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <22> 울릉도 오징어 ‘누런창찌개’와 ‘내장탕’: # 울릉도 역사 오롯이- 130여 년 개척 역사 속- 일제 강점기 자원 수탈- 내장 요리 탄생한 계기# 오징어 누런창찌개- 짙은 갈색 띠는 먹통 부위- 구수하고 진해 기름진 맛- 울릉도민 겨울나기 ... [2019-01-22 오후 7:02]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <21> 김해 돼지 뒷고기와 뒷통구이: - 도축업자들 정형 뒤 남은 고기- 식당업주에게 싼 값에 넘겨- 1980년대부터 뒷고기집 성행- 볼살·혀살·턱살 등 종류 많지만- 부위별 수급 그때 그때 달라- 매일 고기맛 다른 ‘복불복 메뉴’- ... [2019-01-01 오후 6:53]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <20> 통영 쑤기미탕: - 흉측하고 사납게 생긴 외모- 등지느러미에서 독 내뿜어- 외국선 악마물고기로 불리기도- 통영사람치고 안 쏘인 이 없지만- 지방 적고 담백해 숙취에 좋아 - 고향 떠난 이들이 그리워하는 맛- 日 수 ... [2018-12-13 오후 7:07]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <19> 창원시 ‘마산 통술’: - 1960~70년 등장한 마산 술상- 통영 다찌, 진주 실비와 함께- 경남의 독특한 서민 술집 문화- 20~30가지 제철 음식 내놔- 기본 술값에 안줏값도 포함- 술 추가하면 계속 안주서비스- 어 ... [2018-11-29 오후 7:09]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <18> 양산 단풍콩잎장아찌: - 1995년까지 양산에 속했던- 기장의 싱싱한 수산물 활용- 노란 단풍콩잎을 따다가- 멸치젓국 버무려 콩잎장아찌- 된장에 담그는 된장콩잎장아찌- 새콤 시원한 콩잎물김치까지- 없던 입맛도 살아나는 ... [2018-11-15 오후 6:57]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <17> 일본 카가와현 사누키 우동 탐방기: - ‘우동현’으로 불리는 카가와현- 日 3대 우동 ‘사누키 우동’ 본산- ‘우동 순례’ 온 사람들 북적북적- 쯔유에 찍어먹는 가마아게 우동- 멸치육수가 시원한 카케우동- 날달걀에 비벼먹는 가마타마- ... [2018-10-25 오후 7:11]; 최원준의 그 고장 소울푸드

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