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"최원준의 그 고장 소울푸드"

최원준의 그 고장 소울푸드 <45> 포항 영일만 청어 과메기: - 동해서 많이 잡히는 청어·꽁치- 덕장서 해풍으로 꾸덕하게 건조- 생선 두 갈래로 갈라서 말리면- 누구나 좋아하는 고소·깔끔한 맛- 통째로 말린 건 마니아들이 선호- 포항 사람, 과메기 손으로 찢 ... [2019-12-24 오후 6:44]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <44> 언양 소머리국밥: - 언양 일제강점기 도축장 성업- 1960년대엔 광산개발 등 붐- 전국서 사람들 몰려들던 고장- 민족 지혜와 알뜰함 담아낸- 서민 보양식으로 장터서 인기- 대파·무·마늘 등을 함께 넣고- 가마솥에 ... [2019-12-10 오후 7:31]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <43> 마산 탱수국: - 탱수 삼숙이 삼식이 꺽지 쑹치…- 지역마다 제각각 이름 ‘삼세기’- 부풀린 몸집 날카로운 지느러미- 위협적인 생김새에 멈칫 하지만- 무 마늘 모재기 넣고 끓이면- 맑고 시원한 맛 일품인 해장국- ... [2019-11-26 오후 6:45]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <42> 남원 추어밥상: - 미꾸라지 살기 적합하고- 지리산 고랭지 우거지·젠피 많아- 추어 음식 발달하기- 더없이 좋은 환경의 남원- 사골 육수 들어가는 서울식- 얼갈이 배추·숙주 넣고- 산초·방아로 향 내서 끓인- 맑은 ... [2019-11-12 오후 7:23]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <41> 서해 생선간국과 우럭젓국: - 서해 앞바다서 잡힌 생선 중- 상품성 없는 것 소금 절여 건조- 식재료 부족한 겨울 밥상에 활용- 요즘은 꼬들꼬들 말린 우럭에- 무 고추 마늘 양파 새우젓 넣고- 칼칼하게 끓인 ‘젓국’이 대세- ... [2019-10-29 오후 7:16]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <40> 서산 게국지: - 서해안 태안반도 등 토속메뉴로- 지역음식 활용한 찌개 대표적- 게장 담가 즐겨 먹던 갯벌 주민- 남은 국물 알뜰살뜰 챙겨뒀다가- 푹 익은 김치와 함께 보글보글- 겟국으로 담근 겉절이식 김치를- ... [2019-10-15 오후 7:28]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <39> 해남 짱뚱어회: - 15~20㎝ 크기 갯벌 대표 어종- 뻘 기어 다니거나 뛰어다녀- 훌치기낚시로 5~10월에 어획 - 짱뚱어탕 전남선 여름 보양식- 개고기 보신탕보다 더 인기- 검붉은 속살은 소고기 같고- 제거 안 ... [2019-09-24 오후 6:47]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <38> 공주국밥과 공주깍두기: - 어머니 저녁밥 들고가던 효자- 국밥 쏟고 통곡했다는 ‘국고개’- 일제강점기 장터 나무 장사꾼들- 허기진 속 달랬다는 ‘국밥거리’- 옹주가 공주알밤을 본따 만들어- 아버지 정조에게 올린 ‘깍두기’ ... [2019-09-03 오후 7:01]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <37> 전남 장흥 된장물회: - 해안지역 고유색 띤 독특한 물회 문화- 동해안은 고추장, 제주·남해는 된장 등- 마을마다 양념, 재료, 먹는 방식 달라- 장흥선 새콤한 열무김치 국물이 베이스- 며칠씩 고기잡이하다 김치가 쉬어버 ... [2019-08-27 오후 6:54]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <36> 기타큐슈시 선술집 ‘카쿠우치’: - 태평양전쟁 무기 재료 생산한- 전범기업들 다수 소재한 도시- 많은 조선인 강제 노역 동원돼- 요즘 유행 ‘편의점서 맥주’처럼- 주류 판매장 한 모퉁이에 서서- 잔술 마시는 ‘카쿠우치’ 번성- 오 ... [2019-08-13 오후 6:58]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <35> 울릉도 홍합밥과 따개비칼국수: - 과거 거친 환경 탓 식량상황 열악- 쌀 한되 못 먹고 시집간단 옛말도- 손님밥상 올리던 음식 널리 퍼져- 동해바다 향 가득 머금은 홍합밥- 참기름에 볶아 그윽하고 진한 맛- 명이 등 지역 산나물 ... [2019-07-30 오후 6:50]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <34> 태안 박속밀국낙지탕: - 6~8월 가로림만 갯벌서 잡은- 10~15㎝ 정도 자란 어린 낙지- 밀 익어갈 무렵 잡혀 ‘밀국낙지’- 나박하게 썬 박속 넣은 육수에 - 싱싱한 낙지 살짝 데쳐 먹은 후- 수제비·면 더해 걸쭉하 ... [2019-07-16 오후 6:38]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <33> 진주냉면, 의령소바: # 교방문화의 꽃 ‘진주냉면’- 기생 교육소 교방청의 연회음식- 일제강점기 해체돼 일반에 보급 - 건새우 다시마 등 해물로 육수- 잘게 썬 소고기육전 듬뿍 얹어내# 한국식 메밀국수 ‘의령소바’- 의 ... [2019-07-02 오후 6:45]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <32> 고흥 노랑가오리: - 배 가장자리 노래서 노랑가오리- 20~30㎏으로 간재미보다 커- 금어기 홍어 대신하는 여름 별미- 뱃속에 산란·부화하는 난태생 어류- 새끼 밴 놈은 보양식으로 여겨- 회·회무침용인 두툼한 날갯살 ... [2019-06-18 오후 6:40]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <31> 영광 법성포 굴비: - 참조기 염장·건조한 슬로푸드- 두고두고 꺼내 먹는 ‘최고 밥도둑’- 예부터 칠산 바다 조기 어업 성황- 인기 진상품이자 세금으로 내기도- 찌고 굽고 조리고 탕·젓갈까지- 귀한 굴비 밥상으로 기력 ... [2019-06-04 오후 7:18]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <30> 대구 뭉티기: - 1950년대 향촌동 실비집서 등장- 귀한 손님 오면 대접하던 술안주- 도축한 지 하루 지나지 않은- 소 ‘처지게살’ 우둔살 주로 사용- 요즘은 적당히 얇고 넓적하게 내- 양념 가미 안 한 검붉은 ... [2019-05-21 오후 6:50]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <29> 여수 깔따구 뼈꼬시와 금풍쉥이구이: - 부산 ‘세꼬시’와 비슷한 뼈꼬시- 봄엔 농어 새끼 ‘깔따구’가 제철- 씹을수록 고소하고 들큼한 풍미- 양념장 맛있는 계동마을이 원조- 여수선 ‘군평선이’가 ‘금풍쉥이’- 딱돔 꾸돔 꽃돔 등 별칭 ... [2019-05-07 오후 7:04]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <28> 남해·삼천포 앵아리: - 거제 남해 사천 해안지역선- 예부터 익숙한 반찬거리- 백어·실치·사백어와 헷갈리지만- 앵아리는 붕장어의 자어- 4·5월 멸치잡이 그물에 걸려- 회무침·국으로 밥상에 올라- 대 올라온 시금치 듬뿍 ... [2019-04-23 오후 6:43]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <27> 창원시 진동 미더덕: - 1980년대까지 ‘양식장의 해적’- 질긴 껍질 벗겨먹는 법 퍼지면서- 창원 마산서 본격 양식 시작돼- 아귀찜·된장국·덮밥·비빔밥…- 경남 바닷가 없어선 안될 식재료- 미더덕과 비슷한 오만둥이는- ... [2019-04-09 오후 7:38]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <26> 섬진강 벚굴: - 깨끗한 강에서 서식하는 민물 굴- 봄꽃 필 때 제철이라 이름도 벚굴- 일반 굴보다 연하고 비린내 덜해- 부드러우면서 탱탱하고 달콤짭짤- 초장 찍어 생으로 먹어도 좋지만- 석쇠에 구워 먹으면 담백 ... [2019-03-26 오후 6:50]; 최원준의 그 고장 소울푸드

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