2
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 대한민국 3대 김치?

  • 박상현 맛칼럼니스트
  •  |   입력 : 2023-06-11 19:31:36
  •  |   본지 21면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
우리나라 음식점 식탁에 오르는 음식은 당연하고 익숙한 순서대로 망가진다. 한국인의 밥상에서 반드시 있어야 할 밥과 김치가 대표적이다. 당연한 음식일수록 가격 저항이 크다. 공기밥 한 그릇의 가격은 20년 전에도 1000원이고 지금도 1000원이다. 김치는 ‘공짜’가 원칙처럼 되었다. 그러니 원가를 최대한 낮춰야 한다. 어떻게든 싼 가격의 쌀을 구매하고, 식탁에 오르기만 하면 욕먹을 일은 없으니 중국산 공장 김치라도 올려야 한다. 잘못된 인식 때문에 한국 음식의 근간부터 무너지고 있다.

다금바리 진국을 넣어 만든 ‘진미명가’의 김치.
음식을 탐구하는 사람으로서 이런 문제를 개선하기 위해 10년째 ‘쌀과 밥’에 대한 강의를 하고 있다. 최소한 내 강의를 수강한 많은 외식업체는 밥의 중요성을 새롭게 인식하고 밥에 대한 많은 개선을 시도하고 있다. 김치의 경우 칼럼 강의 토론의 기회가 있을 때마다 김치 가격을 따로 받아야 한다고 주장한다. 아직은 허무맹랑한 주장이라 갈 길이 멀다. 그래서 음식점을 평가할 때 김치를 직접 담가서 내놓는 집과 사서 내놓는 집을 구분한다. 그리고 정말 맛있는 김치를 담그는 음식점을 발견하면 어떻게든 더 많이 알리기 위해 노력한다.

지금부터 소개하는 세 곳의 김치는 맛 칼럼니스트로서 내가 꼽는 우리나라 3대 김치다. 이 음식점들에서 담그는 김치는 몇 가지 공통점 있다. 우선 시간과 비용을 아끼지 않는다. 당연히 발효의 정점에 이른 김치맛을 자랑한다. 그러니 단골들은 “돈은 얼마든지 낼테니 조금만 팔라”고 애원한다. 하지만 “다른 손님께 낼 양도 부족하다”며 요지부동이다. 대신 “가게에서는 얼마든지 드셔도 된다”고 강조한다. 궁극의 김치가 궁금하신 분들은 일부러라도 찾아가 보시길 권한다. 김치가 한국 음식의 최고봉이라고 주장하려면 적어도 이 정도 김치는 드셔야 한다.

서울시 종로구 ‘신성일식’의 갈치 김치: 서울에서 가장 오래된 일식집이다. 광화문이 우리나라 정치 경제 문화의 중심지였던 시절 수많은 정재계 인사의 단골집으로 유명하다. 숙성된 대물 생선회와 민어 매운탕 등이 유명하지만 신성일식의 단골들이 첫손에 꼽는 음식은 토막 낸 갈치를 넣어서 담근 김치. 식해처럼 뼈까지 삭은 갈치와 시원한 김치의 맛이 일품.

전라남도 강진군 ‘다강한정식’의 묵은지: 강진군은 묵은지를 지역 전략산업으로 선정, 30여 제조업체를 모아 사업단을 구축했다. 그중에서도 다강한정식의 묵은지는 대내외적으로 최고라 정평이 나 있다. 사골국물에 끓인 찹쌀죽을 기본으로 돼지목살 새우젓 멸치젓 사과 배 등의 갖은 재료를 갈아 넣은 양념으로 담근 김치는 2년 쯤 숙성 됐을 때 최고의 맛을 낸다.

제주도 서귀포시 ‘진미명가’의 다금바리 김치: 진미명가는 우리나라 미식가들이 인정하는 최고의 다금바리 전문점. 진미명가에서 2인분에 25만 원 다금바리 코스를 먹는 고객들은 마지막을 가장 기대한다. 회를 뜨고 남은 다금바리 뼈를 우려낸 진국과 그 진국을 넣어서 담근 김치 때문. 진미명가를 찾는 전국의 유명 인사들이 너도나도 탐내는 김치지만 오로지 다금바리나 돌돔 코스를 먹어야만 만날 수 있는, 어쩌면 우리나라에서 가장 비싼 김치.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1‘반쪽짜리 국가직’ 평가 벗어나나…소방청 연구용역 발주해
  2. 2김해 주촌 유독가스 누출 소동 '해프닝' 일단락…인체 무해 부취제 판명
  3. 319일 부산, 울산, 경남 대체로 맑아…당분간 최고기온 25도 이상
  4. 4'젊은 공무원 이탈 막아라' 양산시 조직개편 특단 대책 마련
  5. 5부동산 임대소득도 양극화…상위 0.1%, 서울 13억>부산 5억
  6. 6경남 e-스포츠경기장 개소 놓고 논란
  7. 7김해 주촌면 내삼농공단지 황화수소 누출…시 "접근·외출 자제" 당부
  8. 8'장기 표류 사업 추진 동력 얻나'…창원시, 조직 개편 예고
  9. 9'불닭' 인기에…4월 K-라면 수출, 역대 첫 1억 달러 돌파
  10. 10글로벌허브도시 향해… 부산 바다 위 1만 명이 걷다
  1. 189표 ‘반란표’에 신경 곤두선 민주…李 “당원 비중 더 강화”
  2. 2개혁신당 새 대표에 허은아 전 수석대변인
  3. 3與, 文회고록 두고 “여전히 김정은 수석대변인”
  4. 4與, 13명 신임 원내부대표 구성...부산출신으론 정성국·박성훈 내정
  5. 5한국지역언론인클럽 12대 회장에…이기동 대구신문 서울취재본부장
  6. 6일시 귀국한 ‘친문 적자’ 김경수, “현실정치 언급 부적절…文 전 대통령 찾아뵐 것”
  7. 7‘오월, 희망이 꽃피다’ 5·18민주화운동 기념식 거행
  8. 8[속보] 尹 대통령 “5·18 정신이 대한민국 자유와 번영 토대”
  9. 9국회의장 후보에 민주 우원식…추미애 꺾고 이변(종합)
  10. 10국힘 ‘라인 사태’ 적극 대응으로 전환…장제원 “다음주 초 과방위 회의 열 것”(종합)
  1. 1부동산 임대소득도 양극화…상위 0.1%, 서울 13억>부산 5억
  2. 2'불닭' 인기에…4월 K-라면 수출, 역대 첫 1억 달러 돌파
  3. 3올해 1~4월 전세 보증사고 금액 1조9062억 원에 이르러
  4. 4반도체 등 첨단산업 석박사 2000명 키운다…40개 대학 선정
  5. 5MLCC 매출 1조 선언한 삼성전기
  6. 6"라돈 차단" 허위 광고한 페인트업체…공정위, 6곳에 시정명령
  7. 7정부 “재량지출 증가 억제”…지자체 내년 사업 어쩌나
  8. 82명 이하 타는 소형 어선 선원도 구명조끼 반드시 입어야
  9. 9“원산지 거짓 표시해 수산물 팔면 7년 이하 징역 삽니다”
  10. 10올해 1분기 대기업 실적호조, 중견기업에도 영향
  1. 1‘반쪽짜리 국가직’ 평가 벗어나나…소방청 연구용역 발주해
  2. 2김해 주촌 유독가스 누출 소동 '해프닝' 일단락…인체 무해 부취제 판명
  3. 319일 부산, 울산, 경남 대체로 맑아…당분간 최고기온 25도 이상
  4. 4'젊은 공무원 이탈 막아라' 양산시 조직개편 특단 대책 마련
  5. 5경남 e-스포츠경기장 개소 놓고 논란
  6. 6김해 주촌면 내삼농공단지 황화수소 누출…시 "접근·외출 자제" 당부
  7. 7'장기 표류 사업 추진 동력 얻나'…창원시, 조직 개편 예고
  8. 8글로벌허브도시 향해… 부산 바다 위 1만 명이 걷다
  9. 9진주 남강 별밤 피크닉…오는 9월까지 매주 토요일
  10. 10"돌발 사고·질병 땐 긴급돌봄 신청하세요"…경남도, 복지부 공모사업 선정
  1. 1KCC 농구단이 원하면 뭐든지…市, 사직체육관 싹 뜯어고친다
  2. 2수영초 야구부, 대통령배 초대 챔피언 아깝게 놓쳤다
  3. 3‘10-10 클럽’ 도전 손흥민, 화려한 피날레 장식할까
  4. 4사브르 ‘뉴 어펜저스’ 3연속 올림픽 단체전 金 노린다
  5. 5‘축구 추락 책임론’ 정몽규 협회장, AFC 집행위원 선출
  6. 6셀틱, 스코틀랜드 프로축구 3연패
  7. 7이정후 어깨에 심각한 구조적 손상
  8. 8KCC 안방서 우승 뒤풀이…“내년에도 팬들 성원 보답”
  9. 9애스턴, 토트넘 밀어내고 41년만의 꿈 이루다
  10. 10동의대·부산스포츠과학센터 업무협약
우리은행
후보가 후보에게 묻는다
부산 서동
4·10 총선 지역 핫이슈
원도심 숙원 고도제한
강동묵의 디톡스 [전체보기]
노동자 건강을 위한 국제사회의 경향
소규모사업장 중처법, 투약 중단이 필요한가?
강동진의 도시이야기 [전체보기]
옛 부산세관 복원, 진정한 새로운 전통이 되길
부산 영도, 낭트의 낭트 섬을 보자
과학에세이 [전체보기]
과학계의 스승과 제자
탄소중립으로 가는 길
국제칼럼 [전체보기]
‘3요’와 칸 레드카펫을 빛낸 조연들
AI시대 유토피아? 디스토피아?
기고 [전체보기]
해외직구식품, 현명한 선택과 소비가 필요하다
‘질병x’ 대유행 예방과 대응, 대만과 함께
기자수첩 [전체보기]
영화의전당 대표 연임…소통 외치는 현장에 귀 기울여야
김갑수의 생각 [전체보기]
이재명 대표께
김석환의 이미 도착한 미래 [전체보기]
아직 명당 덕을 덜 본 것일까?
노무현이 옳았다
김용석의 시사탐방 [전체보기]
신문은 살아 있고, 칼럼은 말을 건다
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
디아스포라의 노래 영천아리랑
우리 융복합 음악의 시초 고구려악
뉴스와 현장 [전체보기]
소통을 이기는 무기는 없다
선한 영향력
데스크시각 [전체보기]
가덕신공항과 박형준의 정치적 미래
도청도설 [전체보기]
직구 금지 논란
김동호와 칸
메디칼럼 [전체보기]
일하는 사람의 1차 의료, 근로자 건강진단
100세시대의 건강관리법
박상현의 끼니 [전체보기]
조식전쟁
미쉐린 가이드와 ‘부산의맛’
박지욱의 뇌력이 매력 [전체보기]
뇌력(腦力)을 키우는 다섯 가지 비결
뇌, 팩트 체크!
사설 [전체보기]
부산이 ‘균형발전 열매’ 거둘 골든타임은 바로 올해다
‘영화 청년, 동호’ 칸서 기립박수…BIFF 재도약 계기로
세상읽기 [전체보기]
우리의 가까운 미래를 위하여
사라지는 중간, 중산층을 위한 도시
이상이 칼럼 [전체보기]
의대 입학정원 갈등의 올바른 해법
우리 시대의 올바른 복지 원칙
이제명의 오션 드림 [전체보기]
기회의 바다, 우리네 함장은 어디로 키를 잡을까
부산항, 글로벌 물류 허브 플러스 알파
이해인 수녀 '기도의 창가에서' [전체보기]
12월의 기도편지
이홍의 세상현미경 [전체보기]
경제문제가 풀려야 인구문제가 풀린다
중국의 한국시장 시장교란
인문학 칼럼 [전체보기]
호모 사피엔스의 바다
세상을 뒤흔든 춤
전호환의 두잉세상 [전체보기]
한국교육의 새 지평을 여는 IB교육학회 창립
‘자신과의 경쟁’이 ‘경쟁 교육’ 대안이다
차재원의 정치평설 [전체보기]
비례대표 제도는 죄가 없다
‘자객공천’ 유감
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
오페라 와인
와인이란
특별기고 [전체보기]
부산의 위대한 도전은 계속 된다
하순봉의 음악이야기 [전체보기]
낭만오페라의 종언! 푸치니
정명훈과 도쿄필하모닉 오케스트라
황정수의 그림산책 [전체보기]
처음 보는 ‘무릉도원’
무호 이한복의 ‘운룡도’
CEO 칼럼 [전체보기]
드론으로 변화할 부산의 미래
특별한 장점과 잠재력 지닌 사람들
  • 국제크루즈아카데미
  • 걷기축제
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스